• recette du crabe des cocotiers

    Ingredients:

    - crabe de cocotier: le plus gros possible

    - ail et oignons verts

    - lait de coco (pas l eau de coco) si possible frais

    - sel et poivre

    Recette:

    - retirer la "protuberence" du crabe des cocotiers et mettre cette partie a cuire au bain marie: au moins 20 minutes.

    - couper les pattes du corps du crabe, casser (avec un petit marteau) les pinces, le crabe en entier pour permettre a la chaire de bien s impregner de la sauce coco. Si vous ne pre-casser pas le gout ne sera pas le meme. En effet la coque est epaisse et les pinces longues: le crabe sera cuit certes mais le gout ne sera pas le meme (moins de gout de coco)

    - dans une poel, mettre de l huile pour y faire revenir les differents morceaux du crabe. Une fois rougi, les retirer du feux.

    - dans une marmite (ou wok) preparer la sauce: faite revenir l'ail et les oignons verts couper en petit bout, y verser le lait de coco, faire mijoter et ajouter le crabe pre-cuit, mettre le couvert, remuer de temps et temps.

    - faire mijoter 20 mintes environ. On peut aussi ajouter un peu de cognac dedans et faire flamber.

    Munissez vous d'une grande serviette a mettre autour du coup, d'une pince a crabe eventuellement (si pas assez pre casse), preparer les rinces doigts. Pandant que cela mijote, vous pouvez deguster la partie mise de cote et cuite au bain marie (ou vapeur). Il s'agit du "Pate" du crabe de cocotier. Normalemennt si le crabe sa bien mange des noix de coco, la cuisson a durcit l interieur de cette excroissance de carcasse. On peut alors le tartiner comme du pate. Cela a un peu la texture du foie gras, avec un petit gout de noix de coco. Attention avant de manger ce "foie gras" de la mer, il faut enlever les boyaux, qui peuvent avoir un gout tres fort et amer. Cette partie est tres grasse. Si cela n a pas vraiment "pris" et/ou le restant non tartiner, vous pouvez le mettre dans le plat qui mijote cela ajoutera un bon gout et augmentera le gout si special du crabe des cocotiers.

    une fois cette apperitif pris, il ne reste plus qu a servir le crabe avec du riz ET REGALEZ VOUS!!! PS: rechauffer le lendemain (au cas ou), c est encore meilleur!

    C'est tout simple a faire, delicieux a manger. Et j ai decouvert comment on faisait le lait de coco pendant la realisation de cette recette: il faut raper la coco fraiche (le blanc de coco pas trop mou) et ensuite presser ces copeaux. le jus apparait alors aussitot!


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